Paruošiamasis kremas ir šparagų risotto
Nulupti 600 gr. šparagų, nuimkite paskutinę kotelio dalį, tada nuplaukite ir nusausinkite; nukirpkite patarimus ir laikykite juos nuošalyje.
Stambiai nupjaukite stiebus ir švelniai apkepkite 30 gr. sviesto, nepasidažius.
Tada pabarstykite juos dviem stiklinėmis verdančio sultinio, uždenkite ir virkite apie penkiolika minučių; tada viską maišykite porą minučių maksimaliu greičiu ir filtruokite rezultatą per smulkių tinklelių filtrą, surenkant praeitį mažame puode.
Palaipsniui užvirkite litrą ir ketvirtį sultinio, gana lengvą ir galbūt paruoštą su balta veršienos ir vištos mėsa. Labai smulkiai supjaustykite 100 gr. baltojo svogūno ir leiskite jam švelniai suminkštėti 40 gr. sviesto, pasirūpindama, kad jis nedažytų.
Tada įpilkite į keptą 400 gr. iš Vialone nano ryžių ir paskrudinkite juos, sumaišydami su mediniu šaukštu; po to pabarstykite puse stiklinės sauso baltojo vyno ir leiskite jam beveik visiškai sunaudoti, prieš pradėdami pilti verdantį sultinį, po truputį nepilkite daugiau, jei ankstesnis dar nebuvo absorbuotas.
Retkarčiais pakaitinkite sultinį su a-sparagų stiebų košele ir, įpusėjus rizoto virimui, įmaišykite šparagų antgalius, laikomus nuošalyje; išmaišykite ir baigkite virti, išimdami ryžius iš viryklės, kai jie dar šiek tiek al dente.
Tada įpilkite pusę stiklinės labai šviežio, verdančio skysto grietinėlės, 50 gr. tarkuoto parmezano sūrio ir paskaninti švelniu baltųjų pipirų malimu.
Po kiekvieno įdėjimo atsargiai maišykite, kad gautumėte tinkamai prižiūrimą risotto.
Jus gali sudominti: Risotto su kopūstais ir dešra
