Mėsa: išlyginkite mėsos gabalėlį galuose, skersai perpjaukite riebalų pusę ir apkepkite ją su druska ir pipirais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką. Riebią mėsos dalį išdėliokite keptuvėje su verdančiu aliejumi ir paruduokite, kol ji įgaus spalvą. Tada pasukite kaulais į viršų, įpilkite česnako ir svogūno, tada įdėkite keptuvę į karštą orkaitę. Kepkite mėsą 200 minučių 50 minučių, kartkartėmis pamirkydami ją su trupučiu vandens.
Dėl aromatinių žolelių: nulupkite česnaką ir išspauskite, surinkite sultis į indą. Suberkite petražoles, smulkintas žoleles, sūrį, druską, pipirus ir džiūvėsėlius, tada gerai išmaišykite ingredientus.
Aromatinių žolelių mišinį gausiai paskleiskite ant kepsnio viršaus ir kepkite au gratin aukštoje temperatūroje 5 minutes, kol paviršius taps traškus. Išimkite kepsnį iš keptuvės, apvyniokite aliuminio folijos lakštu ir palikite 5-10 minučių pailsėti. Tuo tarpu kepimo sultis sumaišykite su krakmolu ir pagardinkite padažą druska ir pipirais.
Kepsnį padėkite ant pjaustymo lentos šonkauliais į viršų, šakute laikykite dar ir perpjaukite išilgai šonkaulių. Į padažą įpilkite išsiliejusio skysčio. Patiekite kepto riekeles su jų padažu.
