Ant ugnies padėkite puodą su dideliu kiekiu vandens. Šoninę supjaustykite labai mažais kubeliais ir paruduokite svieste, prieš tai ištirpdytame didelėje keptuvėje.
Kai kubeliai bus šiek tiek spalvos, nuimkite indą nuo ugnies. Į dubenį suberkite tik kiaušinių trynius, įpilkite parmezano ir grietinėlės, tada gerai sumaišykite su mediniu šaukštu, paskaninkite gausiu žiupsneliu pipirų.
Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos, tada įpilkite tortelloni ir nuleiskite liepsną, kad virimo temperatūra nebūtų per didelė.
Kai tortelloni ar ravioli bus beveik išvirę, keptuvę su kubeliais pjaustyta šonine vėl padėkite ant ugnies; galiausiai nusausinkite tortelloni dar al dente, gerai nusausinkite ir supilkite į keptuvę, dviem mediniais šaukštais sumaišykite su pan-cetta, kad nesugadintumėte, ir iškart po to, kai perkeliate į tireną, ant kiaušinių ir grietinėlės mišinio.
Maišykite labai greitai, kad kiaušinis nevirtų karščio, taip pakenkiant galutiniam rezultatui, ir nedelsdami patiekite.
Klasikiniame „Carbonara“ recepte nėra grietinėlės.
