Įdėkite puodą su sultiniu, o kitą - su gr. 15 sviesto ir labai smulkiai supjaustyto svogūno; leiskite jam išdžiūti, pasirūpindami, kad spalva nesidažytų, tada, kai jie tampa beveik skaidrūs, įpilkite ryžių ir paskrudinkite, maišydami su šaukštu medienos.
Pabarstykite puse stiklinės baltojo vyno, leiskite jam išgaruoti, tada toliau virkite, užpildami po truputį verdančio sultinio; palaikykite rizotą gana al dente.
Kai risotto jis bus paruoštas nuimti nuo ugnies, pridėti krabų mėsą ir smulkintas petražoles; manta-catelo su 15 gr. sviesto ir parmezano, gerai išmaišykite, tada įpilkite kiaušinio trynį.
Padalinkite rizotą į atskiras lėkštes ir išlyginkite, suteikdami apvalią formą, maždaug 2 cm storio; leisk jam visiškai atvėsti.
Kai pamatysite, kad ryžių diskas gerai užsikimšęs, padėkite ant ugnies specialią keptuvę keptam maistui ir ištirpinkite joje ketvirtį likusio sviesto. Kai tik jis burbuliuos, atsargiai pastumkite dalį risotto virkite ant gana didelės liepsnos, kol ji bus aukso ruda; tada, naudodamas didelę mentelę, apverskite ir leiskite jai paruduoti ir iš kitos pusės.
Nuimkite „traškų risotto“, padėkite jį ant plokštelės ir palaikykite šiltai, kol tuo pačiu metu ruošiate kitus pyragus.
