Už Lietiniai: kiaušinius išplakite į dubenį su trupučiu druskos ir miltų. Pieną pilkite pieną ir šluotele ištirpinkite visus gabalėlius. Tada įdėkite tešlą pailsėti į šaldytuvą.
Įdarui: smulkiai supjaustykite svogūną, patroškinkite aliejuje, įpilkite smidrai susmulkintą, druską ir pipirus ir virkite, nuolat maišydami, kol iškeps.
Smulkiai sumaišykite šparagus, laikydami keletą patarimų, padėkite praeitį atgal į puodą, pridėkite Taleggio sūris supjaustyti mažais gabalėliais ir leisti jam ištirpti.
Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite rikotą su dviem kiaušinių tryniais. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo ir įmaišykite juos į įdarą.
Norėdami paruošti liežuvius: pašildykite neprilipusią keptuvę, lengvai ją patepkite, užpilkite tešlos kaušą ir, kai jis sutirštės, apverskite ir virkite keletą sekundžių kitoje pusėje. Taip elkitės tol, kol tešla bus išnaudota.
Ant kepimo popieriumi padengtos lėkštės paskleiskite 6–8 krepus, paskleiskite įdarą, uždėkite ant jo antrą krepą ir pakartokite operaciją nuo pat pradžių (ant kiekvieno krepinio sukurkite dar 2 sluoksnius).
Užbaikite paskutinį sluoksnį įdaro šydu, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir sezamo sėklomis. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Ištraukite, kai paviršius Lietiniai jis bus auksinis.
