Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite jį į apvalią kepimo formą, kurioje ištirpinote pusę sviesto. Pašildykite sultinį ir leiskite smulkintam svogūnui švelniai suminkštėti, įsitikinkite, kad jis neparuduoja.
Kai sultinys pasieks virimo tašką, paskaninkite jį zaf-ferano, supilkite ryžius į keptuvę ir nuolat maišykite, leiskite jam stovėti, tada pabarstykite jį visu verdančiu sultiniu, leiskite jam vėl virti ant ugnies, tada uždenkite indą aliuminio foliją ir įdėkite ją į iki 180 ° įkaitintą orkaitę, palikdami ją 16 minučių.
Tuo tarpu atlaisvinkite išvirtą profesionalų mokslą iš riebalų dalių; nulupkite pipirus, nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi, tada supjaustykite mažais kubeliais.
Šaldytus žirnius kelioms akimirkoms panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Didelėje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, suberkite kubeliais pjaustytą kumpį, pipirus, gerai nusausintus žirnius ir alyvuoges; įberkite truputį druskos ir lengvai kepkite.
Kai ryžiai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės ir greitai nulupkite šakute, iš karto supilę į keptuvę, leiskite gerai paskaninti kartu su kitais ingredientais, palaikydami ant viryklės 3-4 minutes, tada tarnauti.
