Įsigykite labai šviežių gintaro; nupjaukite pelekus, tada nulupkite, tada greitai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Galiausiai atidarykite juos nugaros centre, pradedant nuo galvos ir pasiekdami uodegą, pašalindami didįjį centrinį stuburą su pritvirtintais mažais kaulais. Taip pat nuimkite vidurius, išvalykite žuvies vidų dvigubu balto virtuvinio popieriaus lakštu, tada pabarstykite druska ir pipirais, tada nedelsdami vėl uždarykite, suteikdami jai pirminę formą.
Tuo tarpu nulupkite 6 šparagus, nupjaukite galinę stiebo dalį, nuplaukite ir užvirkite, laikydami juos „al dente“.
Išimkite juos iš kepimo indo ir padėkite iš dalies išdžiūti ir atvėsti ant plokštelės, padengtos švariu audiniu.
Į dubenį suberkite penkis šaukštus džiūvėsėlių, du tarkuoto parmezano sūrio ir du smulkintas petražoles su puse skiltelės česnako.
Įpilkite šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, reikalingos druskos ir gausiai sutrinkite pipirus, tada viską „suriškite“ visu kiaušiniu.
Išdėstykite pajamas viduje gintaras, įdėdami į šį įdarą virtus šparagus ir 70 gr. virto kumpio, supjaustyto lazdelėmis.
Siuvinėkite žuvies nugarinę angą adata ir baltais siūlais, tada aptepkite alyvuogių aliejumi visą paviršių ir padėkite ją į keptuvę, kurioje gali būti tinkamai; apsupkite jį puse svogūno, maža morką ir nedideliu saliero širdies stiebu, supjaustytu smulkiais gabalėliais, taip pat anksčiau pašalintu dideliu centriniu kaulu, taip pat susmulkintu, lauro lapu ir trimis ar keturiais smulkintais petražolių stiebeliais.
Daržoves pagardinkite trupučiu alyvuogių aliejaus, tada viską apšlakstykite druska ir pašaukite keptuvę į iki 200 ° laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 30 minučių, kartkartėmis apšlakstydami žuvį trupučiu sauso baltojo vyno ir vieną kartą švelniai pasukdami.
