Patikrink cukinijos galuose juos nuplaukite, tada gana plonai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite svogūną su česnako skiltele, petražolių šakele ir šviežiu baziliko lapeliu.
Įdėkite faršą išdžiūti į 25 gr. sviesto, ištirpinto kartu su šaukštu aliejaus, puode. Įsitikinkite, kad troškinys nesudaro spalvos, tada įdėkite supjaustytus cukinijas, pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite ir virkite uždengę įpildami kelis šaukštus vandens, jei daržovės yra per sausos.
Praėjus maždaug dvidešimčiai minučių, tai yra, kai cukinijos jau yra pakankamai minkštos, atidarykite indą ir leiskite virimo vandeniui išgaruoti, intensyviai maišydami, kad daržovės susmulkėtų ir gautųsi beveik grynas sausumas.
Dabar paruoškite vieną su 30 gr. sviesto, baltų miltų ir pieno, paskaninkite druska, pipirais ir trupučiu tarkuoto muskato, tada gerai įmaišykite į amalgos-mandolos cukinijas; galiausiai įpilkite parmezano ir kiaušinių, įmaišydami juos po vieną, paskaninkite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Tepkite ir pabarstykite trupučiu džiūvėsėlių apvalią pelėsią iš savarino (lygi sienelė ir centrinė skylė), kurio talpa yra pusantro litro. cukinijos, išlyginkite ir padėkite maždaug valandai į iki 180 ° laipsnių įkaitintą orkaitę.
Galiausiai nuimkite flanoną, palikite jį pailsėti ketvirtį valandos, tada apverskite ant patiekimo indo ir patiekite; volen-do, kartu su a pomidorų padažas naminis, pagardintas baziliku ir dedamas į padažą.
Tiems, kurie mėgsta subtilų šių daržovių skonį, jis taip pat yra puikus cukinijos parmigiane.
