Nuplaukite visą mėsą, suberkite ją į didelį puodą su puokšte, užpilkite vandeniu su mažai druskos ir leiskite virti ant vidutinės ugnies daugiau nei dvi valandas. Kai jie bus gerai iškepę, išimkite juos iš sultinio, supjaustykite mažais gabalėliais, išimkite mėsą iš kumpio kaulo ir viską surinkite į kitą keptuvę su vienu ar dviem jų riebalų sultinio kaušeliais, uždenkite ir leiskite jam pailsėti.
Visas daržoves, tuo tarpu tinklinėmis ir nuplautomis, pamerkite į puodą su dideliu kiek pasūdytu verdančiu vandeniu, uždenkite ir vėl užvirkite.
Po minutės nukelkite juos nuo ugnies ir puikiai nusausinkite. Iš sultinio pašalinkite riebalus, supilkite juos į švarų puodą ir, kai jis visiškai užvirs, įpilkite daržovių, caciocavallo sūrio ir stipraus pipirų-roncino.
Tęskite virimą maždaug pusvalandį ir patikrinkite druską, jei reikia, pridėkite daugiau.
Įkaitinkite mėsos gabalėlius jų sultinyje, suberkite juos į daržoves, tada patiekite.
