Supjaustykite avieną maždaug 50 g gabalėliais, kuo labiau pašalindami odą ir kaulų fragmentus. Keptuvėje paruduokite smulkiai supjaustytą ci-polla su taukais ir, kai tik jis taps auksinis, suberkite monto-ne gabalėlius: lengvai juos paruduokite ant stiprios ugnies ir paskaninkite druska bei pipirais.
Pusę lašinių nukoškite, mėsą apibarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite, kad kepimo padažas būtų karamelizuoto atspalvio.
Meskite miltus (apie du valgomuosius šaukštus) ir sumaišykite, kad neliktų gumuliukų, tada užpilkite 1 litru vandens, suberkite aromatinę kekę, sutrintą česnaką ir pomidorų padažą. Kai tik skystis užvirs, uždenkite indą ir toliau virkite orkaitėje gerą valandą.
Tuo tarpu blanširuokite duoną verdančiame vandenyje, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurie bus paruduos tega-mino su nedideliu šaukštu aliejaus.
Praėjus valandai, nusausinkite vienos spalvos gabalėlius, persijokite ir nuriebalinkite kepimo masę ir viską vėl suberkite į keptuvę, suberkite lašinių gabalėlius, uždenkite ir padėkite indą orkaitėje, kol mėsa iškeps. Patiekite labai karštą avienos ragą dideliame patiekalo inde.
Jūs galite praturtinti ragù po pirmos virimo valandos pridėdami pusę kilogramo nuluptų ir supjaustytų bulvių arba 300 gr. nakčiai pamirkytų pupelių, užplikytų lengvai pasūdytame vandenyje su kumpio kaulo gabalėliu ir galiausiai sumaišytų su mėsa.
