Nuplaukite ir išdžiovinkite plačias pupeles ir žirnius, nuimkite kietuosius artišokų lapus, supjaustykite juos į 8 pleištus ir pamerkite į gėlą vandenį, parūgštintą citrinos sultimis, kuriame jie bus palikti, kol bus paruošti virti. Palikite 4 sveikus svogūnus nuošalyje, kitus perpjaukite pusiau ir šoninę kubeliais.
Įdėkite aliejų, šoninę ir svogūnus, padalytus per pusę, į didelį puodą ir paruduokite ant vidutinės ugnies. Kai tik svogūnai paruduos, suberkite plačias pupeles, druską, pipirus ir 4 sveikus svogūnus.
Uždenkite, lėtai troškinkite 10 minučių, tada užpilkite maždaug ketvirtį litro verdančio vandens.
Po 15 minučių suberkite žirnelius ir maždaug po maždaug valandos valandos - artišokus. Sumaišykite ir įsitikinkite, kad artišokai yra visiškai padengti kitomis daržovėmis, kitaip jie pajuoduos.
Uždenkite puodą ir toliau virkite pusvalandį, jei reikia, įpilkite daugiau verdančio vandens.
Prieš dvi minutes prieš nukeliant nuo ugnies, pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Daržovės turi būti šiek tiek atplėštos, o sriuba - šiek tiek sultinga, bet gerai surišta.
