Ingridientai:
- 400 gr. lygaus ar dryžuoto penne
- 1/2 lt. veršienos sultinio
- 750 gr. šviežių žirnių
- 200 gr. žalio kumpio
- 100 gr. svogūnų
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai aromatinių žolelių (čiobreliai, petražolės, salierų lapai ir šalavijas)
- 2 čili
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- maltų baltųjų pipirų
- pecorino arba tarkuoto parmezano
Virkite mėsos sultinį puode ir virkite, kol sumažės; Pakanka 5 šaukštų. Žirnius nulupkite ir atidėkite į šalį. Pirmiausia kumpį supjaustykite 2 mm plonais griežinėliais, o tada kubeliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite česnaką ir išspauskite. Smulkiai supjaustykite aromatines žoleles. Paprikas padalykite per pusę ir pašalinkite sėklas. Kepkite svogūną ir česnaką keptuvėje su verdančiu aliejumi. Įpilkite kubeliais supjaustyto „sciutto“ ir paruduokite ant stiprios ugnies, toliau maišydami. Įpilkite žirnių, žolelių ir aitriųjų paprikų, sumaišykite ir supilkite sumažintą mėsos sultinį. Pipirai ir, jei reikia, įberkite druskos. Uždenkite ir kepkite keletą minučių, kartais maišydami.
Tuo tarpu užvirkite penną daugybėje verdančio pasūdyto vandens, nusausinkite ir sumaišykite su žirnių ir kumpio užpilu. Patiekite pabarstę tarkuotu parmezanu arba pecorino.
