Smulkiai supjaustykite svogūną ir supilkite jį į puodą su 50 gr. sviesto, leiskite jam suminkštėti ant vidutinės ugnies, tada suberkite ryžius. Leiskite pastarajam paskaninti padažą ir sudrėkinkite brendžiu.
Kai šis išgarins, užpilkite 3/4 karšto vandens ant ryžių, suberkite du kubelius, tada atsargiai sumaišykite, uždenkite ir virkite 5 minutes. Išvirę atidarykite dangtį ir pagardinkite ryžius sviestu ir parmezanu.
Verdant ryžius, paruoškite kepenys, nulupkite dešra ir supjaustykite mocarelą smulkiais gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir smulkiai supjaustytu svogūnu, apkepkite, tada suberkite mėsą.
Kai kepenys ir dešra gerai paruduos, užpilkite jas brendžiu, įberkite druskos ir virkite keletą minučių. Kai virimo vanduo susigers, įpilkite mocarelos.
Dabar patepkite keptuvę aukštais kraštais, pabarstykite džiūvėsėliais, tada jų dugne paruoškite presuotus ryžius. Tada padenkite sluoksnį mėsos įdaru, apibarstydami jį parmezano sūriu, tada sutepkite kitą ryžių sluoksnį, kurį reikia spausti ir išlyginti.
Užbaikite pabarstydami tarkuotu parmezano sūriu ir įdėdami porą sviesto dribsnių. Galiausiai pašaukite į orkaitę, kad apskrustų.
