Paruoškite tešlą sumaišydami miltus, kiaušinius, pieną ir druską. Gerai išminkykite ir palikite jį maždaug 30 minučių padengti audiniu. Tuo tarpu paruoškite įdarą smulkiai supjaustydami petražoles ir bazilikus ir įdėdami juos į dubenį.
Tada įpilkite du sveikus kiaušinius - parmezaną ir Rikotos sūris kapotų, žiupsnelis muskato ir žiupsnelis druskos. Šiuo metu gerai išmaišykite, kad gautumėte homogenišką ir lygų mišinį. Tiesą sakant, rikota turės visiškai ištirpti, kad tešla būtų kreminės konsistencijos.
Tešlą pagal valią iškočiokite į vieną ar kelis lakštus ir tada išpjaukite kvadratus. Kiekvieno iš jų centre įdėkite šiek tiek įdaro ir uždarykite trikampį, atsargiai prispauskite kraštus ir įrėžkite juos atitinkamu ratu.
ravioli su Pjemonto ricotta jie gali būti sausi arba sultinyje. Pirmuoju atveju jie bus patiekiami su sviestu ir parmezano padažu, antruoju - jie taps skania sriuba.
