Paruošimas:
Paruoškite trapų tešlą pagal įprastą receptą arba naudokite supakuotą. Burokėlius nuplaukite ir pavirkite apie dešimt minučių. Nusausinkite ir paskaninkite keptuvėje aliejumi bei česnaku, tada šiek tiek supjaustykite.
Įdėkite rikotą, kiaušinius ir parmezaną į dubenį ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite druska, supilkite dešrą į mažus gabalėlius, dešros riekeles ir pusę rūkyto sūrio.
Smulkios tešlos ritiniu išklokite 26 cm skersmens torto formos dugną, subadykite šakute ir supilkite gausų mišinį. Uždenkite paviršių likusiu „scamorza“ sūriu ir uždarykite pyragą kitu trapios tešlos disku.
Gerai užlenkite kraštus, kad užklijuotumėte du tešlos ritinėlius, aptepkite lengvai išplaktą kiaušinį ir šakute subadykite paviršių.
Iškepkite mangoldų pyragas su rūkytu sūriu ir wurstel180–200 ° temperatūroje apie 35–40 minučių. Mėgaukitės karštu ar šaltu.
