Paruošimas:
Norint paruošti šį skanų pirmąjį Apulijos patiekalą, jums reikia paprastų ingredientų: švelnių ropių žalumynų, šviežių ir gražių žalumynų, česnako, aliejaus, sūdytų ančiuvių, aitriosios paprikos ir pecorino sūrio (nebūtina).
Nuvalykite ropės žalumynus. Supjaustykite juos į kelias dalis ir kelis kartus perplaukite, panardindami į baseiną su šaltu vandeniu, tada įdėkite į kanalizaciją. Paimkite gana didelį puodą, iki pusės pripilkite šalto vandens ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, nuleiskite ropės viršūnes ir virkite jas maždaug 10 minučių.
Išvirusius, brokolius nusausinkite, surinkite jų virimo vandenį, nes jo reikės orecchiette virti.
Tuo tarpu nulupkite ir sutrinkite česnako skiltelę, suberkite ją į keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies kartu su aliejumi ir aitriąja paprika. Suberkite ančiuvių filė, viską išmaišykite. Įpilkite ropės žalumynų ir patroškinkite juos 5 minutes.
Tuo tarpu ropių žalumynus užvirkite orecchiete virinamajame vandenyje, nusausinkite, kai al dente, supilkite juos į padažą, įpilkite tarkuoto pecorino ir vėl sumaišykite, kad viskas sumaišytų. Perkelkite orecchiette su ropės viršūnėmis patiekiamame inde ir patiekite juos karštus ant stalo.
