Susmulkinkite lašinius, svogūną, česnaką, morkas kūdikiams ir saliero šonkaulį.
Supilkite jį į gana didelę keptuvę kartu su aliejumi ir kai tik faršas pradės ruduoti, suberkite gabalėliais supjaustytas dešreles, šonkaulius ir supjaustytą kiaulieną.
Išmaišykite, paruduokite mėsą, supilkite vyną ir tada leiskite jam išgaruoti.
Tuo tarpu supjaustykite 1 kg masę. pomidorų, pagardinkite druska, pipirais ir aitriosiomis paprikomis ir supilkite ją į mėsą.
Įpilkite vandens ir virkite toliau, kol mėsa gerai iškeps ir padažas sutirštės.
Tuo tarpu turėsite paruošti kompaktišką polentą. Supjaustykite jį ir sutepkite skilteles riebalais pateptoje keptuvėje dviem ar daugiau sluoksnių.
Kiekvieną sluoksnį padenkite mėsa, padažu ir šviežio pecorino griežinėliais, paskutinis sluoksnis turi būti polenta.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir paruduokite polentos paviršių. Patiekite labai karštą.
