The risotto su sepija yra skanus pirmasis patiekalas iš ryžių ir vėžiagyvių. Tai labai skanus patiekalas, kurį galima paruošti bet kokia proga, taip pat puikiai tinka makaronų lėkštei pakeisti.
Ingridientai:
- 1 kg. sepijų
- 1/2 stiklinės aliejaus
- 1 skiltelė česnako
- 600 gr. ryžių
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 1/2 svogūno
- petražolių
- 20 gr. sviesto
Paruošimas:
Nulupkite sepijas, išvalykite jas, pašalinkite kaulą ir akis. Labai atsargiai nuimkite dvi vidines kišenes, kuriose yra rašalas, ir storą ir gelsvą medžiagą. Išmeskite rašalo maišelį, o kitą palikite, nes jis suteiks rizoto skonio.
Sepijas kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad jos pasidarytų baltos, tada supjaustykite juostelėmis. Puode patroškinkite aliejų su česnako skiltele (kurią vėliau reikia pašalinti) su smulkiai supjaustytu svogūnu ir smulkintomis petražolėmis.
Įdėkite sepijas ir maišą, kurį laikėte nuošalyje, ir patroškinkite ant stiprios ugnies, kol jų išleistas vanduo išgaruos. Padažą ištepkite stikline vandens ir įpilkite į sepiją, paskaninkite druska ir pipirais. Virkite ant vidutinės ugnies ir, jei reikia, įpilkite vandens.
Kai sepijos iškeps iki reikiamo taško, įpilkite ryžių, vandens arba sultinio (jei reikia) ir 20 gr. sviesto. Gerai išmaišykite ir patiekite, kai ryžiai bus gerai išvirę.
Šis receptas tinka kalmarams, tačiau jei norite paruošti juodą rizotą, turite įdėti rašalo maišelį į šalį, kurį tada reikės ištuštinti padaže.
