Kadangi esame žiemos viduryje, pažiūrėkime kartu keletą receptų sriubos sultinyje. Ten Sardinijos nesąmonė tai yra dalis skaidrių sriubų (kurios apima sultinius ir konsumė su makaronais, mėsos kukuliais, ryžiais …) ir yra tipiškas vietinis Sardinijos receptas, pagrįstas kiauliena, kopūstais, bulvėmis, žolelėmis ir makaronais.
Ingridientai:
- 1 kiaulienos koja arba blauzdikaulis
- 300 gr. šviežių kiaulienos žievelių
- 1 faršas, susidedantis iš 100 gr. lašinių ir 1 mažas svogūnas
- 1 lauro lapas
- 1 kopūstas apie 700 gr.
- 200 gr. bulvių
- 300 gr. makaronų
- 100 gr. tarkuoto vietinio pecorino
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai aliejaus
- druska
- pipirai
Paruošimas:
Pašildykite kiaulienos žieveles ir ristūnus, kad pašalintumėte plaukus, tada juos blanširuokite maždaug 10 minučių. Padalinkite koją į dvi dalis ir supjaustykite žievę smulkiais gabalėliais.
Į puodą suberkite: koją, žieves, lauro lapą, 1 supjaustytą svogūną, žiupsnelį druskos ir viską užpilkite vandeniu.
Leiskite jam užvirti ir toliau virkite, kol koja ir žievės suminkštės. Nusausinkite, iškaulykite koją ir supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais.
Į kitą keptuvę suberkite aliejų ir susmulkintus taukus bei svogūnus. Kai faršas pradės ruduoti, į puodą, kopūstus (nuvalytus, nuplautus ir supjaustytus plačiomis juostelėmis) ir bulves (nuluptas ir supjaustytas) supilkite 2 litrus vandens. Verdame ir dedame makaronus kartu su kojos minkštimu ir žievele. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite toliau. Patiekite Sardinijos nesąmonė labai karštas su pecorino sūriu šone.
