Jei al jūros gėrybių risotto jums labiau patinka paprastesnis pirmasis kursas, visada pagrįstas ryžiai, tada galėtumėte pasirinkti klasiką Risotto su midijomis.
Ingredientai (dozės 4 žmonėms):
- 1 kg. midijų
- 400 gr. ryžių
- 70 gr. sviesto
- svogūnas
- česnako skiltelė
- taurė baltojo vyno
- sultinys (galbūt žuvis)
- druska
- pipirai
Paruošimas:
Midijas nuvalykite gerai įtrindami po tekančiu vandeniu (net naudodami teptuką), suberkite juos į didelį puodą kartu su česnako skiltele ir puse stiklinės baltojo vyno. Padėkite juos ant viryklės ant didelės liepsnos ir, kai jie yra atviri, nukelkite nuo ugnies, kaip ruošiant moliuskų pipirus … Nuimkite moliuskus nuo lukšto, atsargiai filtruokite midijų kepimo sultinį ir laikykite jį šiltai, nes jis turės būti naudojamas vėliau.
Į atskirą puodą suberkite susmulkintą svogūną ir paruduokite jį su sviestu. Ryžius suberkite, kai svogūnas pasieks auksinę spalvą. Gerai išmaišykite, pabarstykite likusiu baltu vynu ir palikite kelioms minutėms paskaninti. Tada mažomis dozėmis įpilkite karšto midijų karšto virimo skysčio, tada žuvies sultinio (anksčiau paruošto su pora mažų žuvų, galvų, kaulų …), taip pat labai karštu. Įpilkite druskos ir pipirų, o kai iškeps, įdėkite midijas penkias minutes prieš nukeldami ją nuo ugnies. Gerai ismaisyti.
Prieš patiekiant risotto su midijomis pagardinkite žiupsneliu pipirų ir trupučiu smulkintų petražolių (nebūtina). Jei norite, papuoškite patiekalą kai kuriomis midijomis, kurias atsargiai laikėte nuošalyje ir šiltai, kad papuoštumėte rizotą.
