Šiame recepte pappardelle jie turi būti pagardinti a ragù pagamintas iš kiškio mėsos.
Kalbama apie pappardelle su kiškiu, tipiškas Arezzo patiekalas, kuriame gausu aromatinių žolelių (mairūno, muskato, rozmarino, pipirų), kurį tikrai vertina žvėrienos patiekalų mėgėjai, taip pat labai aštrūs.
Ingridientai:
- 400 gr. iš Pappardelle
- ¼ kiškio su subproduktais
- 1 stiklinė aliejaus
- raudonas vynas pagal poreikį
- rozmarinas
- mairūnas
- muskato riešutas
- svogūnas
- česnako
- druska
- pipirai
Paruošimas:
Įdėkite visas aromatines žoleles (mairūną, muskatą ir rozmariną) į puodą su česnako skiltele. Suberkite kiškio gabalėlius ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, stengdamiesi įpilti daug aliejaus. Kai kiškis pradeda ruduoti, įpilkite taurę vyno (jei mėsa dar nėra gerai iškepusi, įpilkite daugiau vyno). Kai kiškis iškeps, nuimkite puodą nuo viryklės, išimkite kaulus iš mėsos ir tada perleiskite per mėsmalę. Supilkite faršą į padažą, tada kepkite smulkintus subproduktus kartu su padažu ir mėsa.
Kaip paskutinį prisilietimą įpilkite muskato riešuto, pipirų ir leiskite padažui sutirštėti. Virkite „Pappardelle“ atskirame puode, nusausinkite, kai al dente, ir iškart meskite su kiškio mėsos padažu.
