Pažiūrėkime kartu dar vieną regioninį receptą iš Neapolio virtuvės - skanių patiekalų Neapolietiškas perciatelli kuriam niekas nedrįsta pasakyti „ne“. perciatelli jie iš tikrųjų yra bucatini, kurie šiame recepte yra pagardinti skaniu padažu, kurio pagrindas yra pomidorai, pienas, mėsa, žirniai ir daugybė styginių mocarelos.
Ingredientai (dozės 4 žmonėms):
- 600 gr. sukūrė „perciatelli“
- 1 kg. nuluptų pomidorų
- pieno
- tarkuoto parmezano sūrio
- 300 gr. maltos jautienos minkštimo
- 300 gr. lukštentų žirnių (šaldyti žirniai taip pat yra puikūs)
- 300 gr. mocarelos
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- druska
- pipirai
Paruošimas:
Puode užpilkite maždaug du pirštus aliejaus ir apkepkite faršą.
Įdėkite žirnius, kol mėsa apskrunda ir nudžiūsta, tada pridėkite nuluptus pomidorus ir virkite padažą ant vidutinės ugnies. Padažui mažėjant, įpilkite tiek pieno, kad jis šiek tiek praskiestų.
Kol padažas iškeps iki reikiamo taško, „perciatelli“ išvirkite puode, pilname sūdyto vandens. Likus kelioms minutėms iki makaronų paruošimo, į padažą supilkite smulkiais gabalėliais supjaustytą mocarelą ir tarkuotą parmezano sūrį. Makaronus nusausinkite ir greitai pagardinkite padažu.
Tarnauti i Neapolietiškas perciatelli labai karšta, kad būtų galima paragauti makaronų lėkštės su virveline mocarela.
