Tipiškas Ligūrijos receptas: makaronai su plačiu pupelių kremu
Ne visiems jie patinka Fava pupelės tačiau tai Ligūrijos patiekalas tai nustebins net rafinuotiausius gomurius. Puikiai tinka pietums su draugais ar net nustebinti savo partnerį, naudojant tradicinės virtuvės ingredientus, kaip interpretuoti novelės virtuves.
- Ingridientai:
- 300 g šviežių kiaušinių makaronai;
- 400 g lukštentų pupelių;
- keletas šakelių šviežių mairūnų;
- pusės skiltelės česnako;
- 1 dl pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 6 šaukštų tarkuoto pecorino sūrio;
- druskos ir pipirų.
Paruošimas:Dėkite pupeles į puodą su maždaug 2 litrais verdančio pasūdyto vandens; po 2 minučių nukošti kiaurasamčiu, nuimti odą dengiančią odą, atidėti saujelę ir kitus sumaišyti su nuplautais mairūno lapais, česnaku, aliejumi, druska ir pipirais, kol gausite kreminį padažą. Jei reikia, atskieskite 1 šaukštu fava pupelių virimo vandens.
Makaronus supjaustykite deimanto formomis, 3 minutes pavirkite pupelių vandenyje, pagardinkite grietinėle ir pecorino sūriu, paskirstykite ant lėkščių ir papuoškite nuošalyje laikomomis pupelėmis ir, jei norite, dar mairūnu.
Smalsumas:
Tai yra Ligūrijos įkvėptas pirmasis patiekalas, kuris gali skirtis priklausomai nuo vietos: pavyzdžiui, Sanremo rajone, plačiųjų pupelių kremas vadinamas „marò“ ir ruošiamas pridedant šviežių mėtų.
Patarimas:
Ten pupelių kremas tai labai skanus pagardas, tinkamas ir sausiems makaronams, pavyzdžiui, geriausia trumpiems, pavyzdžiui, pennei ir makaronams. Taip pat puikiai tinka plačios pupelės su lašiniais ir svogūnais.
Be to, jei perkate pupeles su ankštimis, apskaičiuokite bent 1,5 kg, nes jose yra daug atliekų.
